السلام عليكم ورحمة الله.
أحيطكم علماً بأن هذه التجربة مطبقة بالفعل فى مصر منذ سنوات، وتم تطبيقها فى السودان ومعظم دول إفريقيا، إلا أن نسبة ٢٥% أثبتت فشلها كما تفيد كل الدراسات، وكانت النسبة المثلى هى ١٥% دقيق ذرة معالج حراريا و٨٥% دقيق قمح.
وتجارياً إضافة أكثر من ١٠% تؤثر تأثيراً مباشراً على جودة الخبز، وداخل المعمل يمكن إضافة هذه النسب ولكن في المخابز يكون الخبز المنتج غير مقبول للمستهلك.
ما عيوب تطبيق هذا الاقتراح؟
خلط الدقيق بالذرة يجعل رغيف الخبز ينكمش ولا يتمدد ولا يمكن الاحتفاظ به لفترة لا تتجاوز الساعات كالرغيف العادى لعدة أسباب: أولها أنه يتفتت، مما يضطر البعض للتخلص منه، وبالتالى يزيد الفاقد من الخبز؛ وثانيها أن دقيق الذرة يحتوى على نسبة زيوت كبيرة فبعد فترة نجد أن رائحة رغيف الخبز تغيرت وانبعث منه رائحة كريهة.
- هذه دراسة من السودان: http://j.mp/LzgkNd
- وهذه من مصر: http://j.mp/LzgeoF
- وهذه دراسة أخرى من مصر٢٠٠٨: http://j.mp/Lzg6pq
- وهذه أيضا: http://j.mp/Lzg0hm
لن أطيل عليكم. فقد قام الباحثون بالمركز القومى للبحوث بالعديد من الأبحاث ووجدوا أن خلط الشعير بالقمح أفضل كثيرا من خلط الذرة بالقمح، وهذا هو الرابط: http://j.mp/LzfwrL
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق